餐飲行業靈活用工助力企業解決用工難題

餐飲業是勞動密集型企業，也是最適用于靈活用工的行業之一。在靈活用工已經成為大勢所趨的背景下，必將激推動餐飲行業用工模式的創新、落地和發展。

新的社稅政策出臺之后，對企業合規性和員工關系管理的合理性提出了更多的要求。那么在新的形勢下，餐飲行業如何提高對人的經營從而實現自保、生存和發展？餐飲行業合理化解決社保新政高成本三大方法：雇傭實習生、達到退休年齡的人員；選擇非全日制靈活用工，尤其是小時工，變勞動關系、勞務關系為合作關系；借助互聯網的力量增加兼職人員，通過靈活用工平臺購買外包服務。

日前，中國飯店協會與新華網在北京聯合發布《2022中國餐飲業年度報告》（以下簡稱“報告”），報告提出一個很鮮明的結論，那就是“餐飲行業用工難現狀仍未改變”。那么，餐飲行業為何會出現用工難？靈活用工模式可否解決餐飲業用工難點？餐飲業又有哪些崗位更適合靈活用工呢？

根據一份中國飯店協會對餐飲企業的調研顯示，目前，用工緊張問題已經成為影響餐飲企業長遠發展的極大障礙。“用工難”的原因已經不止是工資不到位這么簡單。現在很多餐廳的服務人員其實工資收入不錯，一線城市在包吃住的情況下工資都能達到4000元以上，然而照樣解決不了員工流失的問題。

此外，餐飲業營業時間一直以來都比較長，而且由于餐飲業屬于傳統服務業，幾乎全年都是無休的，這與年輕人普遍追求朝九晚六、周末休息的工作節奏不相適應，加上餐飲業工作不自由、工作強度大，除了員工個人每個月要考核外，門店每個月也要被考核，這就造成員工極大的工作壓力。而且，除了廚師和管理崗位外，餐飲業也缺乏有效的崗位和晉升機制，對于普通的餐廳服務員來說，在餐飲行業很難學習到讓自己立足社會的知識和技能。這一系列原因都導致了許多餐飲從業者由于看不到自己的職業未來方向而“流失”。

另外，還有一個社會面上的重要原因，那就是我國人口紅利正在消失。從2011年到2022年，我國基層勞動力人口已減少了約6000多萬，由之帶來的“人多崗少”的人口紅利正在消弭。而且，自2010年后，我國求人倍率（反映招人的難易程度）繼續大于1且不斷上升，這說明我國勞動力市場已經步入供不應求階段。這種人口紅利消失導致的人員緊張，正對餐飲業形成更猛烈的沖擊。

那么，應如何解決餐飲業用工難題？

在固定用工模式遇到障礙的情況下，“靈活用工”成為餐飲企業緩解用工緊張的新思路，通過增設小時工、臨時工和兼職崗位可很大程度上緩解人員緊缺問題。根據中國連鎖經營協會聯合華興資本共同發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，目前小時工、兼職工、智能排班等多種靈活用工形式在餐飲業越來越多的出現，連鎖餐飲企業平均靈活用工比例有所提升，樣本企業平均靈活用工比例從2020年的13.9%已提高到2021年的17.5%，且2022年正在繼續提升。

靈活用工一是可以幫助企業根據業務周期和用餐高峰期，靈活地調整員工數量；二是節省五險一金等社保負擔；三是此前餐飲行業招聘固定員工普遍會提供“包吃住”等福利，而采用靈活用工后餐飲企業也可以節省員工房租等硬性成本，從而降低企業整體的經營壓力，改善企業整體的利潤狀況。

靈活用工也是國際上的餐飲企業十分青睞的模式。以咖啡連鎖巨頭星巴克舉例，其通過靈活用工，讓人工都“花在了刀刃上”。據統計，星巴克中國在上海已開出6000多家門店，其中機場或高鐵站的門店效率最高。高峰期，這里的門店上班員工數量僅有5個，非高峰期上班的員工數量僅有3個，區區3-5個人，一天卻能產生3萬多元的營業額，都是有賴于隨機補充的靈活用工人員，這些足以證明靈活用工的高效率。就整個星巴克集團的員工數量來看，兼職員工的比例也高達七成左右，這些兼職人員為星巴克創造了令人矚目的效益。此外，麥當勞和肯德基及其他國際連鎖品牌也是靈活用工的“重度愛好者”，其全職員工的比例最多只占30%，而兼職員工的比例能達到70%以上。當前，打開招聘軟件和網站，仍能看到大量麥當勞、肯德基、必勝客等西餐廳發布的“招聘兼職”的招工信息。

那么，餐飲業的哪些崗位適合采用靈活用工的形式呢？主要有三大方面：一是前廳服務員（如店員、接待員、傳菜員、服務生等）、廚房工作人員（如洗碗工等）等一線服務崗位，這些崗位的技術含量不高，但又需人工操作，采用臨時性靈活用工就很適合。二是基層培訓崗位如店長培訓、員工培訓等，雖然此類崗位不如第一種崗位更適合靈活用工，但對一些培訓工作，臨時請具有專業經驗的餐飲經理或店長等來做也是提升效率的不二之選。三是目前一些大型餐飲企業除了對一線服務和管理人員存在較大需求外，對諸如電商直播、營銷策劃、平面設計、商務運營、品牌推廣等相關崗位的需求同樣強烈，尤其是目前進入“直播時代”，餐飲企業也需要推廣自己的餐品和預制菜等，需要聘請主播來宣傳介紹，而與主播的合作關系就是靈活用工模式，可以大力加強餐品的推介力度。

為提高靈活用工的效率，餐飲企業還可以把招聘工作“打包”，即與人力眾包平臺建立合作關系。由此一來，餐飲企業與靈活就業人員不直接產生雇傭或勞務關系，而是僅將發包服務費用結算給眾包平臺，眾包平臺向上游餐飲企業開具相應增值稅專用發票，零工人員薪酬由眾包平臺代發，個稅由眾包平臺代繳并出具完稅憑證。最終，幫助餐飲企業降低用工合規性風險和用工成本，幫助零工人員降低個稅提高收入。